Введение

Методические указания предназначены для студентов ГПОУ «Юргинский технологический колледж», обучающихся по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Задания для выполнения практических работ по дисциплине Техническое оснащение организаций питания, содержащиеся в данных методических указаниях, составлены на базе лекционного и учебно-методического материала и соответствуют программе дисциплины.

Данные методические указания составлены по темам разделов «Механическое оборудование», «Тепловое оборудование», «Холодильное оборудование», «Техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского производства»

В результате проведения практической работы обучающийся должен:

Знать

• классификацию, основные технические характеристики, назначение, принципы действия, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации различных групп технологического оборудования;
• принципы организации обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукции, подготовки ее к реализации;
• правила выбора технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для различных процессов приготовления и отпуска кулинарной и кондитерской продукции;
• прогрессивные способы организации процессов приготовления пищи с использованием современных видов технологического оборудования;
• методики расчета производительности технологического оборудования;
• способы организации рабочих мест повара, кондитера, пекаря в соответствии с видами изготавливаемой кулинарной, хлебобулочной и кондитерской продукции;
• правила электробезопасности, пожарной безопасности;
• правила охраны труда в организациях питания.

Уметь

• определять вид, обеспечивать рациональный подбор в соответствии с потребностью производства технологического оборудования, инвентаря, инструментов;
• организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с правилами техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности;
• подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации
• выявлять риски в области безопасности работ на производстве и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению;
• оценивать эффективность использования оборудования;
• планировать мероприятия по обеспечению безопасных и благоприятных условий труда на производстве, предупреждению травматизма;
• контролировать соблюдение графиков технического обслуживания оборудования и исправность приборов безопасности и измерительных приборов;
• оперативно взаимодействовать с работником, ответственным за безопасные и благоприятные условия работы на производстве;
• рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования;
• проводить инструктаж по безопасной эксплуатации технологического оборудования.

По ходу выполнения лабораторной работы студенты оформляют отчет на листах формата А4. Пример оформления титульного листа представлен в приложении А.

По окончании выполнения заданий, согласно методическим указаниям, студенты должны защитить работу по вопросам для контроля знаний.

© И.Ю. Жукова

© ГПОУ Юргинский технологический колледж