Содержание
- Оценочные критерии для практических работ №1 - №3
- Оценочные критерии для практических работ №4 - №5
- Оценочные критерии для практических работ №6 - №10
- Оценочные критерии для практической работы №11
РАЗДЕЛ 1. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- №1 Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки овощей, плодов
- №2 Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки мяса и рыбы
- №3 Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для нарезки хлеба, гастрономических товаров
- №4 Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде
- №5 Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для подготовки кондитерского сырья
РАЗДЕЛ 2. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- №6 Изучение правил безопасной эксплуатации варочного оборудования
- №7 Изучение правил безопасной эксплуатации жарочного оборудования
- №8 Изучение правил безопасной эксплуатации пароконвектомата, термомиксов
РАЗДЕЛ 3. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРОЦЕССОВ КУЛИНАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
- №10 Решение ситуационных задач по техническому оснащению зон кухни, рабочих мест повара для различных технологических процессов
- №11 Решение ситуационных задач по техническому оснащению процессов реализации кулинарной продукции в организациях питания с различными формами обслуживания
- Приложение А - Образец оформления титульного листа
- Приложение Б – Машина для обработки овощей и картофеля типа МОК
- Приложение В – Устройство мясорубки МИМ
- Приложение Г – Устройство машины для нарезки гастрономических товаров МРГ-300А
- Приложение Д – Технологическая схема куттера
- Приложение Е – Мукопросеивательные машины и механизмы
- Приложение Ж – Котел пищеварочный
- Приложение З – Жарочное оборудование
- Приложение И – Устройство пароконвектомата
- Приложение К – Устройство термомикса
- Приложение Л – Схема холодильной установки
© И.Ю. Жукова
© ГПОУ Юргинский технологический колледж